viernes, 6 de enero de 2017

Receta de pastrami casero ¡para chuparse los dedos!

Receta de pastrami casero ¡para chuparse los dedos!

pastrami
Hazme caso cuando te digo que esta receta de pastrami casero es para chuparse los dedos. Cuando la pruebes verás que me darás la razón.
Toma lápiz y papel y anota los ingredientes para lucirte en la cocina, ¡sígueme!

Ingredientes

pastrami 2
  • 2 kilos de carne de ternera en un trozo sin grasa

Para la salmuera

  • 4 litros de agua
  • ⅔ taza de sal
  • 1 cucharadita de sal rosada
  • 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad a lo ancho
  • 8 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo ancho

Para la mezcla de especias

  • 1/2 taza de granos de pimienta negra
  • 1/2 taza de semillas de cilantro
  • 2 cdas de semillas de mostaza
  • 1 cda de azúcar morena
  • 1 cdita de jengibre molido

Preparación

pastrami 3
Carne agridulce tipo asiática
  1. Enjuaga la carne de ternera con agua fría y escúrrela.
  2. Prepara la salmuera: En un recipiente grande pon el agua, la sal y la sal rosada.
  3. Bate bien hasta que se disuelva.
  4. Añade la cebolla y el ajo.
  5. Pon la carne de ternera en un recipiente de vidrio y coloca la salmuera procurando que la cubra por completo.
  6. Déjala en el refrigerador durante 6 días dándola vuelta una vez al día para que se cure de manera uniforme.
  7. El último día, coloca los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, el azúcar morena y el jengibre en un procesador de alimentos. Hazlo funcionar hasta obtener un polvillo similar a la arena gruesa.
  8. Escurre la carne de ternera y enjuágala.
  9. Sécala con toallas de papel y ponla en un molde para horno.
  10. Pon la mezcla de especias procurando que cubra la carne por completo. 
  11. Si puedes hacerlo ahumar mucho mejor. 
  12. Enciende el horno a unos 175 grados y cuécelo durante 8 horas. 
  13. Envuelve el pastrami en un papel de estraza y sigue ahumando y cocinando por 2 o 3 horas más a 195 grados o hasta que la carne esté blanda como para traspasarla con una cuchara de madera.
  14. Transfiere el pastrami al refrigerador por una hora antes de servirlo. 
  15. Córtalo en rodajas finas y haz sándwiches o acompáñalo con una ensalada. 
Para lograr un ahumado perfecto en el horno, coloca virutas de madera de roble o nogal en una bandeja y remójalas con agua durante una hora. Escurre el agua pero deja una pequeña cantidad en la fuente. Finalmente solo tienes que poner la rejilla del horno por sobre esa fuente con virutas y colocar la carne 5 centímetros por encima.

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