jueves, 16 de marzo de 2017

¿Cuál es el mejor queso para hacer pizza en casa? Esta es la respuesta de los expertos

¿Cuál es el mejor queso para hacer pizza en casa? Esta es la respuesta de los expertos

masa de pizza
La pizza es uno de nuestros amores más grandes (sí, aunque se lea extraño). Si alguna vez has intentado (o tienes el propósito) de hacer una en casa, seguro ya te diste cuenta de lo importante que es elegir el queso adecuado –si no quieres que quede toda batida-.
Pues bien, la respuesta a cuál es el mejor queso para hacer pizza es: el mozzarella. Al menos eso es lo que indica un estudio realizado por los científicos de la Universidad de Auckland, quienes investigaron cómo es que las variedades de dicho ingrediente se doran.
Ellos encontraron que el queso mozzarella, a diferencia del cheddar, colby, edam, emmental, gruyere y provolone, combina la suficiente humedad, la elasticidad adecuada y la cantidad precisa de aceite para formar el color (sabor y presentación) que asociamos con una buena pizza.
Ahora bien, puede que sea una respuesta un poco obvia, sin embargo es más complicado de lo que piensas, porque tampoco puede ser cualquier presentación de dicho queso -aquí la cosa se complica solo un poco-.

Pero no cualquier mozzarella (he aquí el secreto)

Tips para comprar mozzarella de calidad
Y es que el queso mozzarella fresco no es tampoco el indicado. Esto debido a que casi siempre está empaquetado bajo mucha agua, lo cual le añade líquido adicional, y cuando se coloca sobre la masa y se calienta se derrite de más (y la pizza termina siendo un desastre).
“El queso mozzarella con bajo contenido de humedad es lo que quieres. Se deteriora en un poco más de tiempo y se seca para eliminar la humedad”, indica el famoso test kitchen manager, Brad Leone.
Así que la próxima vez que planees hacer pizza es una gran idea que compres dicha presentación mozzarella. Si no lo encuentras puedes adquirir la versión fresca y dejarlo unos días en tu refrigerador, hasta que adquiera una consistencia dura (no se verá muy lindo, pero sabrá genial).
Y ahora que ya sabes el secreto, ¿cuándo nos invitas a comer pizza?

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